“没想到五星级酒店也开始摆摊”，近日，有郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口支起的摊位，引发讨论。 摊位上，卤味凉菜一字排开，价格亲民。手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通10元。 反差巨大的是，这家五星级酒店在大众点评上，行政铂爵套房标价1800元/晚，酒店自助餐人均253元。 这并非孤例。抖音、小红书等平台上，“酒店摆摊”话题热度飙升，#酒店摆摊#在抖音的浏览量已突破千万大关。 多地酒店已加入“摆摊大军”：从浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店，到江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆和文璞酒店，再到安徽的南山豪生大酒店，都开始在社交媒体上吆喝揽客；四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街头支起了摊位。 对于摆摊掉价的质疑，有酒店总经理直言不讳，“我们也没觉得五星级酒店怎么地了，别人说你做五星级酒店来摆地摊掉价，其实面子值多少钱？” 01 10元-30元亲民价，星级酒店卖盒饭 星级酒店开始街头摆摊，最显著的特征就在于，和酒店原有定位形成的强烈价格反差。 这样的价格差也不是个例。 江苏常州的文璞酒店，房价约1500元/晚，餐饮人均近300元，但它摆摊卖的榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份、卤鸭翅8元/个、萝卜干炒饭25元/份。同样来自常州的中吴宾馆，在大众点评钟楼区酒店热门榜排第一，大床房1000元一晚，酒店美食525元/人，但它摆摊卖的中吴盐水鸭48元/250g，捞汁八爪鱼58元/250g，红烧狮子头58元/份，具备酒店特色同时价格又亲民。 有的甚至比市面上的餐馆还划算。安徽的徽宴楼，大众点评上显示其人均为120元/人，而摆摊卖的小龙虾48元/份，盐水鸡29元/盒，麻辣血旺10元/份，花卷1元一个，馒头5毛一个。 主打性价比，这些酒店摆摊卖的食物价格普遍在10元到30元之间。 尽管此前为了创收，高端餐饮已经推出了“穷鬼套餐”、“剩菜盲盒”等花样，但现在酒店的姿态明显更低了。摆摊选品就已经瞄准日常需求，比如盒饭、包子、卤味、小龙虾等，不再是高高在上的酒店大菜，也不再是“剩菜”。 比如江苏常州的文璞酒店，之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，内容是自助餐未售完的现做热菜熟食，主打不浪费。但现在，在其摆摊食谱上，品类明显更丰富，分为点心类、冷菜类、卤水类、热菜类，各类美食应有尽有。 目前酒店摆摊的主流商品包括卤味凉菜，比如口水鸡、麻辣鸭血等方便打包、适合佐餐的熟食，还有经济套餐，比如济南有酒店推出的10元午市套餐，一荤二素，深受周边上班族欢迎。此外，还有点心小吃，比如包子、花卷、馒头、榴莲酥、炒饭等供选择。 整体而言，酒店摆摊的商品已从传统的高端宴席菜肴，转变为更贴近大众日常消费、便于即买即走的路边场景的餐食。 02 消费者叫好，但酒店赚钱吗？ 对于酒店推出的外摆摊位，消费者的反馈整体偏向积极。 有消费者对媒体表示，如果不是酒店主动走出大堂来摆摊，自己可能从来不会考虑走进去消费，在他心中，传统酒店的餐饮价格高，只适合商务宴请或者和朋友聚餐，不是日常就可以进去的。现在酒店在街头摆摊，反而激发了他对“星级主厨手艺”的好奇心，愿意尝试购买。 相比于普通的街边小摊，消费者对酒店摆摊表现出了更大的“信任感”，在酒店实体品牌背书的基础上，卫生条件受认可，“不怕吃出问题找不到人。” 在社交平台的相关讨论中，询问具体酒店摊位位置、出摊时间的留言众多，不少人有尝鲜意愿。常州中吴宾馆的摊位前，排起长队，其相关负责人在视频中表示，半小时所有食物都能卖光。 不过，也有消费者提出批评意见，认为部分酒店的摆摊只是营销噱头，实际购买到的食物份量偏少，性价比不高。 大家最关心的，还是这种经营模式的实际效益到底怎么样？ 不同酒店的业绩差异显著，面对媒体探店镜头，有酒店透露摆摊日流水为一两千元，也有酒店经理表示一天流水可达3万元。然而到底能赚多少钱，是否能覆盖人力和酒店经营成本，却没有人给出答案。 五星酒店摆摊，和路边小店“抢生意”，很多人视为是“降维打击”。事实上，更高的人力，更大的房租成本，逃不开的食材成本，酒店如果没有较强的供应链优势，也很难实现真正的增收。 这种“弯腰”求生的策略也引发了更深层次的行业忧虑。 核心问题在于，摆摊后，原有的高端定位如何维系？这些冲着便宜而来的消费者，不仅未必能有效转化为堂食客源，反而可能因为低价产品，削弱了消费者对酒店高端餐饮的价值认知，导致高端形象难复。 03 压力来自禁酒令？在此之前酒店压力已现 今年5月下旬，力度空前的禁酒新规正式落地。近期酒店行业兴起的集体摆摊现象，常被归因于多地推行的“禁酒令”。 根据红餐网，有从业者表示，新规出台后北京有企业单店营业额同比下滑约20%。 禁酒令或有一定影响，但值得注意的是，酒店经营面临的挑战，在今年之前就已显现。 行业数据清晰地反映了这一困境。根据迈点研究院统计，锦江酒店的2025年Q1收入为29.42亿元，同比下滑8.25%，归母净利润3600万，同比下滑81.03%；金陵饭店2025年Q1收入为4.47亿元，同比下滑20.48%，归母净利润6 45万，同比下滑18.26%。 住宿方面，据酒店之家相关数据显示，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。 消费端的变化同样显著，红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而支出减少者则增加了4.8个百分点，反映出消费日趋谨慎。 相比之下，刚需属性强、消费频次高的小吃快餐市场逆势增长，2024年市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%，预计2025年将达1.08万亿元。 与此同时，婚宴市场的萎缩进一步加剧了酒店压力。据国家民政部数据显示，2024年全国结婚登记量降至610.6万对，同比锐减157.6万对，降幅高达20.5%。婚宴作为许多高端综合性酒店的重要收入来源之一，随着结婚登记人数连续下滑，也直接冲击着酒店的核心收入来源。 禁酒令只是为酒店困境添了一把火。这一次酒店下凡摆摊，积极的来看，以更亲民的价格和接地气的形式，吸引过往不敢踏入高端酒店的普通消费者，有助于将尝鲜的顾客转化为未来的堂食客人。但另一方面，高昂的固定成本，使得低价策略难以长期覆盖高端食材与人工投入，增收不增利成为隐忧。 如何在不损害品牌核心价值的前提下，实现有效创收和转型，成为酒店经营者亟待解决的严峻课题。这要求酒店不仅限于被动摆摊，更需思考长远策略，比如优化成本结构，开发适应不同场景和客群的产品线等。 弯腰不难，但弯腰之后，酒店如何重新挺立并找到可持续的新路，考验着整个行业的智慧与韧性。 参考资料： 《酒店摆摊蒸包子、卖卤味，高端餐饮为何集体“弯腰挣钱”？》餐饮界 《从包间到街边，酒店开始摆摊卖10元套餐了》齐鲁晚报