舌尖上的四川：六大传统菜 - (07/06小程序发布)

第08版：文体新闻

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2025年-07月-06日

回锅肉食材：以五花肉为主料，通常选取猪后臀肉（也叫二刀肉），搭配青椒、蒜苗等。做法：先将五花肉煮至半熟，切片后煸炒出油，再加入豆瓣酱等调料和青椒等配菜一起炒制5。特点：色泽红亮，肥而不腻，咸香微辣，口感独特，是四川人家家户户都会做且备受喜爱的经典菜肴，有着 “川菜之首”“川菜之化身” 的美誉。麻婆豆腐食材：主要材料是豆腐，配以牛肉末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料。做法：将豆腐切成小块，焯水后备用。锅中热油，放入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等调料炒出红油，加入适量清水，放入豆腐，煮至入味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。特点：这道菜是川菜中麻辣味型的经典代表之一，豆腐滑嫩，牛肉末香醇，成菜菜品色泽红亮，麻辣鲜香，烫、脆、嫩、酥俱全，不仅在国内广受欢迎，还远渡重洋，在多个国家安家落户。水煮鱼食材：以草鱼为主料，搭配豆芽、生菜、豆腐等食材。做法：将草鱼宰杀洗净，片成鱼片，用盐、料酒、淀粉等腌制入味。豆芽、生菜等蔬菜洗净备用。锅中热油，放入花椒、干辣椒等炒出香味，加入适量清水，放入鱼骨煮至汤汁变白，捞出鱼骨放入碗底，再将鱼片逐片放入锅中，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有鱼骨的碗中。在鱼片上撒上花椒粉、辣椒面等，淋上热油即可。特点：汤汁红亮诱人，散发着浓郁的麻辣香气，鱼肉片薄如蝉翼，鲜嫩滑口，豆芽清爽脆口，生菜清新解腻，是四川菜中的经典之作。宫保鸡丁食材：选用鸡胸肉和花生米为主要原料，佐以辣椒、花椒、葱、姜、蒜等辅料烹制而成。做法：将鸡胸肉洗净切丁，用盐、料酒、淀粉等腌制入味。花生米炒熟备用。锅中热油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，加入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等炒出香味，再加入适量的酱油、醋、白糖等调料调味，最后加入花生米炒匀即可。特点：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，口感层次丰富，不仅在国内深受喜爱，还流传到国外，成为了一道国际知名的中国菜。夫妻肺片食材：通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。做法：将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等食材洗净，放入卤水中卤制入味，捞出晾凉后切片，放入碗中，加入辣椒油、花椒面、生抽、白糖、醋等调料拌匀即可。特点：色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口下饭，是四川地区的一道传统名菜，也是四川美食的一张名片。东坡肘子食材：以猪肘子为主料，经过炖煮和蒸制等步骤精心烹制而成，可搭配雪豆等。做法：将猪肘子洗净，刮去毛，放入锅中焯水去腥，捞出后放入砂锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒等，炖煮至猪肘子熟透，再放入蒸锅中蒸制一段时间，使其更加软糯。最后，将煮肘子的汤汁调味后，浇在肘子上即可。特点：猪肘子的汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，相传与苏东坡有关，是四川省眉山市的特产，属于国家地理标志产品。

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