百年鑫炳记：一块太谷饼，烘焙成跨越世纪的芬芳传奇（图） - (07/12人民网发布)

“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈。”郭兰英《夸土产》的歌声漫过三晋大地，将太谷饼的香甜刻进山西人的味觉记忆。在山西省晋中市太谷区北洸村这片浸润着晋商古韵的土地上，山西鑫炳记食业股份有限公司（简称：鑫炳记）如同一颗历经百年淬炼的明珠，以一块太谷饼为载体，将晋商文化的醇厚与匠心精神的坚守，烘焙成跨越世纪的芬芳传奇。 百年接力：从手工作坊到文旅标杆 北洸村的风里，总飘着太谷饼的甜香。这里南临国保三多堂，北依国道108，“天然氧吧”的温润滋养着鑫炳记的成长。在青砖灰瓦与现代厂房的交融中，续写着1859年肇始的味觉故事。作为集生产、销售、文旅于一体的综合性企业，下设生产部、销售部、质检部、电商部、旅游部、餐饮部六大部门，配备国内先进的太谷饼自动生产流水线及精密检测仪器，与山西农业大学食品学院深度合作，让传统工艺在现代科技的催化下迸发新活力。 漫步鑫炳记文化园，彩绘壁画间流淌着晋商“汇通天下”的豪情，180项非遗展示诉说着三晋大地的文化密码。2015年落成的文化园与鑫炳记食府构成独特的“工业旅游生态圈”。游客可亲手DIY太谷饼，在晋菜的鲜香中触摸晋商生活肌理，2023年这里被评为国家级AAA旅游景区，实现了“一块饼串联一条产业链，激活一片文旅区”的跨越。 这一切的起点，始于160余年前的匠心坚守。1859年，16岁的李恒钰在贠家习得太谷饼技艺，五十载坚守后将秘方传于次子李立德，揭开鑫炳记百年传承的序幕。第二代李立德创立“鑫炳记”字号，以“修合无人见，存心有天知”为训，让太谷饼香飘晋中；第三代李大祯开设“太和糕点铺”，让这道美味走出太谷；第四代李炳成扩建厂房，将产品拓展至果脯、山楂制品；第五代传承人李俊伟则以“守正创新”为纲，2011年迁建新厂，实现“前店后厂”的体验式回归，让百年老号在新时代焕发新生。从手工作坊到智能化车间，从单一产品到多元业态，五代人的接力，恰如太谷饼的制作工艺，经揉捻而更显韧劲，历烘烤而愈见醇厚。 匠心造物：一块饼里的山河与岁月 鑫炳记以太谷饼为核心，衍生出草子糕、杂粮糕、孟村饼、巴饼等五大系列近百种产品，而太谷饼是当之无愧的“明星”。作为中国国家地理标志产品，它的配方藏着一部山西风物志：“临汾麦子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打锣锤（即谷子），熬成米粞灵味浓，难得广西洋冰糖，最好永济白芝麻”，百年祖训道出用料的极致考究，高山全胚芽小麦颗粒饱满，塞北胡麻油香气醇厚，永济白芝麻含油量高，山野放养的花酿蜂蜜清甜温润。每一种原料，都是大地对时光的馈赠。 制作工艺更是堪称非遗活化石：和面需先融稀料于面粉，揉制讲究“轻压快揉”，力道多一分则硬，少一分则散；制饼时面团沾芝麻、轻按压，一气呵成如行云流水；烤制采用“两烤一焖”之法，先烤定型，再焖锁香，最终成就“甜而不腻，酥而不碎”的独特口感。更令人称奇的是，无需添加剂，便能储存1至3个月，常温下仍保持绵软香甜。难怪庚子年间，慈禧途经太谷尝后赞不绝口，钦定为宫廷贡品。 如今，这份匠心在传承中创新生长：低糖款、杂粮款顺应健康需求，玫瑰、南瓜等口味注入年轻活力，传统棕黄色饼皮与创新色彩相映成趣。一块太谷饼，既是晋商饮食文化的典型代表，更是传统与现代碰撞的味觉结晶。 荣光征程：老字号的守正与突围 百年耕耘，硕果累累。鑫炳记的荣誉簿上，满是时光与市场的双重认证：太谷饼获评“中国金牌旅游小吃”“中餐特色小吃名录”“山西好粮油”，公司斩获“山西省著名商标”“三晋老字号”“省级高新技术企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等称号，2023年更跻身国家级AAA旅游景区。总经理李俊伟作为第五代传承人，个人荣获“中国乡村旅游致富带头人”“三晋英才”“全国道德模范提名奖”等多项殊荣，个人与企业的双重荣光，恰似太谷饼上的白芝麻，粒粒饱满，聚而成辉。 目前，鑫炳记正擘画新蓝图：投资建设多元化非遗产业园，扩建智能化生产车间，计划三年内将年产值提升至1.5亿元；电商渠道已占据销售额的60%，将借力直播电商，让非遗传承人穿晋商服饰直播制饼，让太谷饼的香气飘向全国。更深远的规划在于文化赋能：计划与三多堂、孔祥熙宅院等文化地标联名，推出“晋商故里礼盒”；深挖晋商故事IP，让一块饼成为传播山西文化的使者。正如古诗所言：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，这份规划中，既有对“守正”的坚持，更有对“创新”的渴望。 从咸丰年间的街头饼铺到如今的文旅综合体，鑫炳记的160余年，是一部山西传统食品的进化史，更是一曲晋商精神的传承歌。这块承载着山河记忆与匠心温度的糕点，正以更昂扬的姿态，擘画更广阔的蓝图走。（图/山西鑫炳记食业股份有限公司） 声明：原创作品，版权归原作者所有，转载请联系授权，并注明来源。

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