台湾美食丰富多样，其中棺材板独具特色。它诞生于台南，以看似惊悚的名字和诱人的美味吸引着众多食客。本文将深入探寻棺材板的奥秘，从其充满趣味的名称由来，到精细复杂的制作过程，如怎样将面包变身酥脆外壳，又如何精心调配出浓郁鲜美的内馅等。还会阐述它独特的口感体验，以及在台湾饮食文化中占据的重要地位。无论是好奇其名，还是垂涎其味，都能在文中找到关于棺材板的详细解读，感受这道特色小吃的魅力。 一、名称由来：从鸡肝板到棺材板的奇妙转变 棺材板，这一名字乍听之下，着实会让人心中一惊，怎么会有食物取如此惊悚的名字？但实际上，它的背后有着一段有趣的故事。 棺材板的前身是鸡肝板 ，最初是由台南的许六一先生发明。在当时，鸡肝等内脏属于上等食材，许六一先生采用鸡肝作为主要内馅，并将其命名为鸡肝板，在台南沙卡里巴的康乐市场售卖，已经小有名气。 关于鸡肝板为何改名为棺材板，有一个广为流传的说法。某天，台湾大学考古队来到许六一先生的点心店品尝鸡肝板。在用餐过程中，一位教授闲聊时说道：“这鸡肝板外形很像我们正在挖掘的石板棺呢”。生性乐观开朗的许六一先生听完后，觉得这个形容十分贴切，便爽朗地决定将自己的点心改名为 “棺材板” 。没想到，这个有点耸人听闻的名号一经推出，便引起了人们的极大兴趣，棺材板的受欢迎程度远远超过了鸡肝板，从此一炮而红，成为台南著名的小吃之一。 当然，也有一些店家为了迎合人们追求吉利的心理，将其改称为 “官财板” ，取 “升官发财” 的吉祥寓意。不过，市面普遍还是写成 “棺材板”，在台语中读作 “棺柴枋（kuann-tshâ-pang）”。 二、制作工艺：每一步都饱含匠心 （一）面包外壳：打造酥脆 “棺材” 制作棺材板，首先要从面包外壳入手。选用厚片吐司面包，将其切成大小合适的块状。这一步看似简单，实则对面包的厚度和形状有一定要求，一般厚度在 5-7 厘米较为合适，这样既能保证炸制后面包有足够的强度来承载内馅，又能使外壳有一定的酥脆口感。 切好的面包块放入油锅中炸制，油温要控制在 160-180 度左右。当面包块下锅后，能迅速听到 “滋滋” 的声响，面包表面的水分迅速蒸发，随着炸制时间的推移，面包逐渐变成金黄色，外皮变得酥脆。炸制的时间也很关键，一般需要 2-3 分钟，时间过短，面包不够酥脆；时间过长，则会导致面包变焦，影响口感。炸好的面包捞出，放在厨房纸巾上吸除多余的油分，此时的面包就如同一个酥脆的 “小棺材”，等待着内馅的填充。 （二）内馅调配：丰富食材的完美融合 内馅是棺材板的灵魂所在，其食材丰富多样，搭配巧妙。常见的食材有鸡肉、虾仁、鱿鱼、豌豆、胡萝卜、马铃薯、洋葱等 。 先将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽等调料腌制片刻，使其入味。虾仁洗净去壳去虾线，鱿鱼切成花刀后切成小块，焯水备用。豌豆、胡萝卜、马铃薯切成小丁，洋葱切成丝。 锅中放入适量黄油，待黄油融化后，放入洋葱丝煸炒出香味，接着放入腌制好的鸡肉块翻炒至变色，再依次加入豌豆、胡萝卜、马铃薯丁继续翻炒。炒至蔬菜稍微变软后，加入适量的面粉翻炒均匀，面粉在这里起到增稠的作用，能使汤汁变得浓稠。然后慢慢倒入牛奶和高汤的混合液，一边倒一边搅拌，防止结块。煮至汤汁浓稠后，放入虾仁、鱿鱼花，加入适量的盐、黑胡椒粉等调味料调味，搅拌均匀，让内馅充分吸收调料的味道。最后，再加入一些水淀粉勾芡，使内馅的浓稠度达到最佳状态。 三、口感体验：丰富层次在舌尖绽放 当一口咬下棺材板时，首先感受到的是面包外壳的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛打破了某种神秘的封印。紧接着，内馅的丰富口感在舌尖上蔓延开来。鸡肉的鲜嫩多汁，虾仁的鲜美弹牙，鱿鱼的爽脆口感，与豌豆的清甜、胡萝卜和马铃薯的软糯相互交织，形成了一种奇妙的口感组合。 内馅中的汤汁浓郁醇厚，带着牛奶的香气和各种食材的鲜美，在口中散开，每一口都充满了浓郁的味道。面包外壳吸收了部分内馅的汤汁，变得既有酥脆的口感，又带有内馅的鲜美，这种软硬结合、咸香与奶香交融的口感，让人回味无穷。而且，由于内馅中含有丰富的面粉质，棺材板一定要趁热吃，此时内馅的口感最为鲜美，面包外壳也最为酥脆。如果放置时间过长，内馅容易变酸，面包外壳也会变软，口感就会大打折扣。 四、文化意义：承载着台湾的饮食记忆 棺材板作为台湾的特色小吃，不仅仅是一种美食，更承载着丰富的饮食文化内涵。它的出现，体现了台湾人民对美食的创新精神。将西式的面包与中式的食材和烹饪方式相结合，创造出了这样一道独具特色的小吃，反映了台湾在历史发展过程中，多元文化相互融合的特点。 在台湾，棺材板已经成为了台南的一张美食名片。无论是本地居民，还是来自世界各地的游客，都会慕名品尝这道特色小吃。它不仅出现在街头的小吃摊，也在一些餐厅中成为招牌菜品。在一些重要的节日或庆典活动中，棺材板也常常作为特色美食出现，为人们的欢聚增添一份独特的风味。而且，对于许多离开家乡的台湾人来说，棺材板更是一种家乡的味道，代表着他们对家乡的深深眷恋和记忆。每一口棺材板，都蕴含着台湾的风土人情和人们对美好生活的热爱。 五、结语：探索棺材板的独特魅力 台湾棺材板，以其惊悚的名字、独特的制作工艺、美妙的口感体验和深厚的文化意义，成为了台湾美食文化中一颗璀璨的明珠。从最初的鸡肝板演变而来，它见证了时间的变迁和人们对美食的不断追求。在制作过程中，从面包外壳的精心炸制到内馅食材的巧妙搭配，每一步都凝聚着厨师的匠心。 当我们品尝棺材板时，感受到的不仅仅是美味，更是一种文化的传承和融合。它将西式与中式的饮食元素完美结合，展现出台湾独特的饮食风貌。无论是在热闹的夜市，还是在优雅的餐厅，棺材板都以其独特的魅力吸引着食客们。所以，如果你有机会品尝台湾美食，一定不要错过棺材板，去亲自体验这道名字惊悚却美味到尖叫的特色小吃，探索它背后的故事和魅力。相信它一定会给你留下深刻的印象，成为你美食记忆中的一抹亮色。